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中国六大茶类代表茗茶,都需要配什么壶?
发布时间:2023.04.20  新闻来源:集思经验网  浏览次数:

  中国是茶的故乡,几千年来,茶已成为深得人们喜爱并且在日常生活中必不可少的饮品。依据制法和品质特点的不同,中国茶叶基本可分为两大类,基本茶类、再加工茶类两大类。


  其中基本茶类可分为:绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶;再加工茶类有:花茶、紧压茶、萃取茶、袋泡茶等。制茶技术不断演变与发展,茶类不断增多,饮茶使用的器皿也在不断改变。使用不同器皿冲泡出来的茶,滋味也会大有不同。


  绿茶


  我国盛产茶叶,以绿茶为最早。目前,绿茶仍是我国主要的茶类,产区广,产品多。绿茶是不发酵茶,经过“鲜叶采摘→杀青→揉捻→干燥”几道工艺制成。其中,杀青保持了绿茶叶绿汤清的特点,俗称“三绿”:干茶绿、茶汤绿、叶底绿,香气高爽,滋味鲜醇。


  品种:碧螺春、西湖龙井、庐山云雾、狗牯脑、太平猴魁、峨眉毛峰、安吉白茶、信阳毛尖、六安瓜片等。


  代表茶:


  洞庭碧螺春,产于江苏省吴县太湖洞庭山,因茶树与果树交错种植,茶树与果树枝桠相连,根脉相通,茶吸果香,花窨茶味,形成了碧螺春花香果味的天然品质。炒制一斤碧螺春茶需7万多个芽头。螺春品质优异,高级碧螺春条索纤细,卷曲成螺,满身披毫,银白隐翠。香气浓郁,滋味鲜醇甘厚,汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮。


  配壶:


  绿茶是不发酵茶,由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质,芽叶细嫩,故选用紫砂壶宜满足:


  ①泥料:适宜绿泥、段泥类紫砂壶,


  ②壶形:壶身不宜过高,壶口较大,


  ③容量:容量宜在150cc至250cc之间。


  冲泡方式:


  一般投茶量:3~4g(三四人饮)


  适宜水温:85℃~90℃


  适宜器具:玻璃器,白瓷盖碗、段泥敞口紫砂壶


  时序:炎热的夏季、干燥易上火的时节


  人群:脾胃虚寒者少饮、神经衰弱者慎饮


  黄茶


  黄茶属轻微发酵茶类,黄茶以“三黄”(即干茶黄、汤色黄、叶底黄)为品质特征。其制法与绿茶基本相同,但在揉捻后或初干后有闷黄过程。其品质特征为:黄叶黄汤。黄茶的加工:经过“鲜叶采摘→杀青→揉捻→闷黄→干燥”几道工艺制作而成,按照选料老嫩程度可分为:黄芽茶、黄小茶、黄大茶。


  品种:


  黄芽茶:君山银针、蒙顶黄芽等


  黄小茶:北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等


  黄大茶:霍山黄大茶、广东大叶青等


  代表茶:


  君山银针,产于湖南省岳阳市洞庭湖中的君山岛。君山银针风格独特,质量超群,岁产不多。君山银针属芽茶,每斤银针约2.5万个芽头。芽头肥壮紧实、芽身金黄,满坡银毫,汤色橙黄明净,香气清纯、滋味甜爽,叶底嫩黄匀亮。用玻璃杯冲泡,初始芽尖朝上,蒂头下垂而悬浮与水面,随后缓缓降落,竖立于杯底。1956年在莱比锡国际博览会上被誉为“金镶玉”,获得金质奖章。


  配壶:


  黄茶外形美观、芽叶细嫩,故选用紫砂壶宜满足:


  ①泥料:适宜段泥类紫砂壶,


  ②壶形:壶身不宜过高,壶口较大,


  ③容量:容量不宜过大,宜在150cc至250cc之间。


  冲泡方式:


  一般投茶量:3~4g(三四人饮);


  适宜水温:90℃~95℃;


  适宜器具:玻璃器、白瓷盖碗、段泥敞口紫砂壶。


  时序:春夏时节适宜饮用;秋冬寒冷季节酌情饮用。


  人群:老少皆宜;阳虚体寒者酌情饮用;


  白茶


  目前,白茶是我国特有的一种茶类。白茶属于轻微发酵茶。它是一种不揉不炒的茶叶,其工序简单,品质特征为芽叶肥壮、满披白毫,汤色通透。白茶分为芽茶和叶茶2大类,芽茶如银针,为单芽制成;叶茶如白牡丹、寿眉。


  白茶经过“鲜叶采摘→萎凋→干燥(晒干或烘干)”的加工工艺制成。白茶的药效性能很好。有“一年茶,三年药,七年宝”的说法。


  品种:


  白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。


  品级:


  白毫银针为单芽;白牡丹为一芽一二叶制成,呈"抱心形";贡眉为一芽二叶至一芽二、三叶,基本以叶为主,近年来多统称为“寿眉”。


  代表茶:


  白毫银针。产于福建省,该茶芽头肥壮、遍披白毫、挺直如针,色白似银。茶芽茸毛厚,色白富光泽,汤色浅杏黄色,毫香蜜韵,滋味清鲜爽口。


  配壶:


  白茶外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点,选用的紫砂壶宜满足:


  ①泥料:紫砂壶的原料以紫泥,段泥类为宜,


  ②壶形:宜壶身高度适中、口盖大,例如“金钟壶”;


  ③容量:容量宜在250cc—350cc之间。


  冲泡方式:


  一般投茶量:5~7g(三四人饮);


  适宜水温:100℃


  适宜器具:盖碗、紫砂壶;


  人群:老少皆宜;


  时序:四季皆宜


  青茶


  青茶,亦称乌龙茶,属于半发酵茶,经过鲜叶采摘→做青(晒青→晾青→摇青)→杀青→揉捻→干燥几道工序制成,制作工艺介于红茶和绿茶之间。因产区不同而分为:闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙4大类。


  乌龙茶的制作,首先要求原料药有一定的成熟度。一般在顶芽全部开展且形成驻芽时采摘,所以青茶的原料要比红、绿茶的原料偏老些,这是形成青茶特有品质的一个重要因素。


  著名品种有福建武夷山的武夷岩茶(如大红袍、肉桂、水仙),安溪的铁观音,潮州凤凰单丛及台湾冻顶乌龙等。


  品种:


  闽南乌龙:安溪铁观音、黄金桂、毛蟹、本山、永春佛手、白芽奇兰


  闽北乌龙(武夷岩茶):大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、武夷水仙、武夷肉桂等


  广东乌龙:凤凰水仙、岭头单丛、凤凰单枞


  台湾乌龙:白毫乌龙(东方美人)、冻顶乌龙、文山包种等、


  配壶:


  乌龙茶冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,选用的紫砂壶宜满足:


  ①泥料:朱泥、红泥、紫泥类皆宜;


  ②壶形:乌龙茶适宜小壶冲泡,闽南乌龙以香气著称,适宜壶身较高、壶腹鼓之器型,留香效果好,如“龙蛋壶”;闽北乌龙以茶汤而显,宜使用壶腹宽之小壶冲泡,更能激发岩茶醇厚之韵味,如“水平壶”;


  ③容量:容量宜在100cc—220cc之间。


  品种:


  闽南乌龙:安溪铁观音、黄金桂、毛蟹、本山、永春佛手、白芽奇兰


  闽北乌龙(武夷岩茶):大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、武夷水仙、武夷肉桂等


  广东乌龙:凤凰水仙、岭头单丛、凤凰单枞


  台湾乌龙:白毫乌龙(东方美人)、冻顶乌龙、文山包种等、


  配壶:


  乌龙茶冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,选用的紫砂壶宜满足:


  ①泥料:朱泥、红泥、紫泥类皆宜;


  ②壶形:乌龙茶适宜小壶冲泡,闽南乌龙以香气著称,适宜壶身较高、壶腹鼓之器型,留香效果好,如“龙蛋壶”;闽北乌龙以茶汤而显,宜使用壶腹宽之小壶冲泡,更能激发岩茶醇厚之韵味,如“水平壶”;


  ③容量:容量宜在100cc—220cc之间。
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